メニューリニューアル「春の食材」ホタルイカや能登牡蠣を始めとした春の味覚をお楽しみ頂けます

 

季節は春に変わり、日中暖かい日が続くようになりましたね。

 

春に入り、海山の幸ともに様々な食材の入荷が始まりました。食材の入れ替わりに伴い、グランドメニューをリニューアルしました。

 

当店では、「ホタルイカ」「タケノコ」「能登がき」を中心とした春の食材を使った季節の逸品&新たな趣向を凝らした逸品料理からスイーツまで新メニューが仲間入り。

 

春の食材と新しく仲間入りしたメニューをご紹介致します。

ホタルイカ

毎年3月1日に富山において漁が解禁されるホタルイカ。
ホタルイカ漁は5月まで行われますが、養殖が難しいこともあり、とれたての「生ホタルイカ」を味わえるのは今の季節だけ。
身が大きく、ワタの詰まった生ホタルイカを使った逸品をご用意しました。

生ホタルイカのお刺身 980円(税抜)

ホタルイカ本来の芳醇なキモとプリっとした歯ごたえを楽しむならお刺身。富山から直送される「生ホタルイカ」だからこそ楽しめます。

生ホタルイカのしゃぶしゃぶ 1480円(税抜)

昆布とカツオのあわせ出汁にホタルイカをサッとくぐらせて頂くしゃぶしゃぶ。他のお料理もお楽しみ頂けるよう小鍋でご提供致します。

富山産 ホタルイカの酢味噌 500円(税抜)

富山湾から届くホタルイカを爽やかな酢味噌で合わせました。ほんのり苦味のあるワタと酢味噌が絶妙な味わいです。

能登牡蠣

能登で水揚げされる牡蠣は、広大な自然から流れ出すミネラル豊富な水が海に流れ込むことで、栄養となるプランクトンが豊富です。そのため、たんぱく質や鉄分、ビタミン、タウリンといった栄養価が高く、肉厚で甘みたっぷりです。
また、紫外線殺菌海水で処理しているため、生食でも安心して楽しむことが出来ます。

丸魚水産 能登牡蠣 1個980円(税抜)

生の能登牡蠣は、クリーミーな甘みとほんのりとした磯の香りを楽しみたい方におすすめです。大根おろしと紅葉おとし、ネギと共にさっぱりとした味わいでお楽しみください。

タケノコ(加賀野菜)

郷土の先人から受け継がれた加賀野菜の一つで、金沢でとれるタケノコは、冬の厳しい寒さの下で育つため、甘味があり柔らかな食感です。
その一方で、荷崩れしないため、「おでん」といった煮物から「丸焼き」、「炊き込みご飯」といった様々な調理法で楽しめます。

焼きタケノコ 980円(税抜)

新鮮なタケノコは、アクがなく、丸焼きにすることで芳醇な香りを楽しむことが出来ます。旬ものだからこそ楽しめる贅沢な楽しみ方です。

タケノコおでん

盛り合わせをご注文で旬の時期限定でおでんの具材としてタケノコをお楽しみ頂けます。

タケノコの炊き込みご飯(コース限定)

旬のタケノコが持つ香りが広がる炊き込みご飯。ごはんが隠れるほど敷き詰めました。コースの〆としてお楽しみ頂けます。

新メニュー

上記以外にも「そら豆」や「桜鯛」など様々な旬の食材を使った逸品をご用意しております。
また、低温調理や分子調理器を使った他では味わえない「新しい和食」をテーマとした料理も新登場。
郷土料理と先端技術が合わさることで進化した「金沢の食」をお楽しみください。

桜鯛のお刺身

この時期取れる真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、桜模様の斑点が身に浮かび上がります。当店では、入荷してから数日熟成させることで、旨味が凝縮された状態でお楽しみ頂けます。

殻付きサザエの貝刺し 880円(税抜)

春から夏にかけて旬を迎えるサザエ。今の時期は、旬を迎える少し前ですが、仲卸さんおすすめということで入荷しました。活きの良いサザエだからこそ、コリコリとした食感と爽やかな磯の香りをお楽しみ頂けます。

そら豆の丸揚げ 580円(税抜)

5月~6月に旬を迎えるそら豆。さやごと丸揚げにすることで、香りと旨味が外に逃げず、本来の味わいでお楽しみ頂けます。

新ごぼうの唐揚げ 580円(税抜)

新ごぼうは、通常より早く収穫した若いごぼうで、柔らかくほんのりとした甘みと香りが特徴的です。衣で包み揚げることで、その香りと甘みを凝縮させました。

柔らかすぎる豚タンおでん 880円(税抜)

低温調理でじっくりと加熱することで、通常通り煮込むより、柔らかくタン本来の味わいを残しました。

もっちりした揚げアイス 380円(税抜)

アイスクリームを求肥で包み、衣を塗して揚げました。分子レベルで振動を与える専用フライヤーだからこそできる逸品です。サクサク、もちもちの食感と熱さと冷たさが合わさった新感覚のスイーツです。