コンセプト/concept

 

海にも山にも近い石川の海山の幸にスポットを当てた創作和食を提供する「金沢炉端 肉る’s-ミートルズ-」。

 

信頼できる仲卸業者のみから仕入れた金沢漁港直送の旬魚、能登牛や能登豚といった石川のブランド肉、郷土の想いが詰まった加賀野菜といった食材にこだわりました。海鮮料理から肉料理まで創意工夫を凝らした逸品は、美味しさだけではなく、器や盛り付けにもこだわり、食の楽しみ方を日々追求しております。

 

海にも山にも近い石川に集まる良質な素材を活かした和洋様々な逸品をお楽しみください。

金沢漁港に集まる新鮮な魚介

日本海に面する北陸各地では、四季を通じて様々な鮮魚が獲れることで有名です。
当店では、金沢漁港に集まる鮮魚の中でも、信頼できる仲卸業者が厳選したもののみを使用しております。

のどぐろ

日本海で獲れる「アカムツ」は「のどぐろ」と呼ばれる高級魚。漁獲量が少なく、「白身のトロ」と称されるほど、濃厚で脂の乗っており、刺身・焼き・煮つけ・揚げ物など様々な調理法でも美味しく頂けます。当店では、焼き・竜田揚げにてお楽しみ頂けます。

小木イカ

日本三大いか漁港である石川県能登半島小木港で水揚されたブランドイカ。「船凍イカ」とも呼ばれ、水揚げされた直後、船上で凍らせることで高い鮮度を保ったまま、お店へと運ばれます。船上から販売まで一貫した流通により、「小木物」と呼ばれるブランドいかとして高い品質が認められています。当店では、丸ごと1杯お楽しみ頂けるお造りとしてご提供致します。

加能ガニ

冬~春季限定

石川県内で水揚げされるブランド蟹。漁期が限られており、11月前半~3月後半ごろまでしか水揚げされないため、冬から初春にかけてしか出回ることがありません。当店では、まるごと一杯茹でガニをご提供しております。

香箱ガニ

冬季限定

北陸地方で獲れる雌ズワイガニ。産卵する雌ガニを保護するため、加能蟹より漁期が短く、11月~12月の期間しか水揚げされない冬季限定のズワイガニです。お腹の卵と見成熟の卵である内子、カニミソを身と一緒に頂く贅沢な逸品。プチプチとした食感とズワイガニより濃厚な甘みが特徴的な味わいです。

能登天然寒ブリ

冬季限定

氷見寒ブリと並ぶ、ブランド鰤。石川県内の漁港等で水揚げされる7kgを超える上質のブリのみが「能登天然寒ブリ」と呼ばれます。極寒の日本海で育った天然ものは丸々とし、身がしまり、驚くほど濃厚な脂の乗った逸品です。

幻の能登牛を始めとした石川のブランド肉

海にも山にも近く、豊かな自然の恵みの中で肥育された石川のブランド肉を中心に仕入れております。
牛一頭から僅かしか取れない希少部位、能登豚や能登島豚、能登健康鶏などの国産ブランド肉を中心とした逸品をご用意しております。
部位やお肉の種類により変わる特徴を最大限に活かすため、鉄板焼きや低温調理、煮込みなど様々な調理法で仕上げた多彩な肉料理を提供しております。

能登牛

石川県内で生産から販売・流通に至る関係団体が厳しい基準の元、認定した黒毛和牛。流通数が極めて少なく県外不出とも言われ、「幻の和牛」とも称されます。和牛のオリンピックと呼ばれる「第9回全国和牛能力共進会(平成19年開催)」では、「脂肪の質賞」を受賞し、口の中でとろけるような食感が特徴的です。

能登豚

能登を始め、石川県内で衛生的な管理のもと肥育された豚。「α-リノレン酸」が一般的な豚の約5倍含まれ、生活習慣病予防にも効果的なヘルシーなお肉です。

能登健康鶏

石川県内で肥育された銘柄鶏「健康鶏」。名前の通り、肥料や肥育環境を健康に考慮した環境で育てられており、プリっとした食感で身がしまっており、揚物から焼物まで様々な料理で美味しく頂けます。

加賀野菜・金沢そだち・能登野菜

郷土の先陣の想いの詰まった「加賀野菜」、地元ブランド野菜「金沢そだち」「能登野菜」はどちらも石川の自然と風土に育まれております。
野菜本来の味わいを楽しみつつ、伝統を感じられる素材にこだわりました。

九谷焼きで楽しむ地酒

白山山系から流れる清らかな水と良質な米で造られる石川の地酒。
当店では、お料理の食べ合わせに合うものを厳選し、タイプ別にご用意しております。
また、地酒を楽しむ酒器にもこだわり加賀の伝統工芸品「九谷焼き」のおちょこにてお楽しみ頂けます。

当店のお取引先様

当店は、各尾取引先様のご協力のもと「安心安全」な商品をお客様にご提供致します。

株式会社 ミートビック

セリで仕入れた仕入れた能登牛を直納!HACCP認証取得会社として食の『安心』を追求。国産の牛の希少部位も各種ご用意。

フードショップはやし

朝2時から青果物や石川県産有機野菜の仕入れ、お客様への配達、毎日頑張る野菜ソムリエの資格を持った八百屋さん。

有限会社 西商店

創業58年の西鮮魚店は鮮度はもちろん、お客様の安心安全を心掛けた目利きのプロが選んだお魚です。どうぞ安心してご堪能下さい。

株式会社 表酒店

大正13年創業の地元金沢に老舗酒販店です。業務用専門の酒販店として、石川県の地酒を多数取り扱いさせて頂いております。

サントリー酒類 株式会社

サントリーは今年で創業119年の総合酒類メーカーです。「やってみなはれ」のチャレンジ精神のもと、お客様満足度向上の為に常に挑戦し続ける企業です。

株式会社 福光屋

福光屋は1625年創業の金沢で最も古く歴史のある酒蔵です。
百年前に白山に降った雨、雪の伏流水、厳選された酒米のみで醸す純米蔵です。

株式会社 マルシン

私たちマルシンは業務用総合食品商社です。
北陸の地にしっかり根をはり、地産地消を目指しながら、地域社会に貢献してまいります。

加賀種食品工業 株式会社

明治10年創業の老舗最中の製造会社。
人と人との有機的な関わりを大切にしながら、全国のお客様・お取引業者の皆様と弊社社員の三者いずれもが、ともに喜びを感じられるような成熟した商いを目指し、社会にとって価値のある企業となります。